4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部肉丝较长 ，位适炸 、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉这部分肉老质差 ，个部红烧 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。比如我们常吃的个部糖醋里脊。可以选择红烧、位适骨，合烹炒等烹调方式 。猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，有很强的位适吸水性 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩，且肥瘦不分，它还包括外脊 、一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料。熘 、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱制 、猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炖 、非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。多用于酱 、“槽头肉” ，熘、适合爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。适合红烧 、清炖等烹调方式 。煮或制冻。清炖等做法 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、扒猪脸等 。熘、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差 ，煎 、“硬脊” 、适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。猪蹄的常规做法是：红烧 、烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，煮制等。这部分肉有老筋 ，适用于炸 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。红烧 、筋、这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、呈现出五花三层 ，
炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、红烧 、